- 1 – Matières premières : Toutes denrées utilisées en cuisine.
- 2 – Matériel : toutes machines ou équipements manuels ou électriques utilisés en cuisine.
- 3 – Main d'œuvre : Le personnel de l'établissement.
- 4 – Méthode : Gestion des températures, temps de préparation, le stockage en enceintes froides et positives.
Comment appliquer la méthode des 5 Pourquoi ?
- Identifier le problème, puis se demander « Pourquoi cela est-il arrivé ? », puis demander « Pourquoi cela est-il arrivé ? » aux causes cinq fois.
- Trouver les causes premières, pour résoudre efficacement le problème.
- Il y a généralement plus d'une cause pour une situation problématique donnée.
Quels sont les 7 principes de la méthode HACCP ?
- Principe 1 : Analyser les dangers.
- Principe 2 : Identifier les CCP (points critiques de contrôle)
- Principe 3 : Fixer un seuil critique par CCP.
- Principe 4 : Établir un système de surveillance par CCP.
- Principe 5 : Établir des mesures correctives.
- Principe 6 : Vérifier et valider le plan HACCP.
Pourquoi les 5 m ? En hygiène et sécurité alimentaires, les 5M sont un moyen mnémotechnique pour identifier les sources possibles de contaminations.
Quels sont les 7 M ?
Il est construit autour de la règle des « 7M » qui évalue l'ensemble des facteurs de causalité induits par la Matière, le Milieu, le Matériel, les Méthodes, la Main d'oeuvre, le Management et les Moyens financiers. Qui a inventé les 5 Pourquoi ? La méthode des 5 pourquoi fait partie du système de production Toyota. Développée par Sakichi Toyoda, un inventeur et industriel japonais, la technique est devenue une partie intégrante de la philosophie lean.
Quels sont les 4 risques de HACCP ?
Toutes les denrées alimentaires sont exposées à l'un des quatre types de contamination : chimique, microbienne, physique et allergène. Néanmoins, il est de votre responsabilité d'empêcher ces contaminations qui affectent la sécurité de vos produits alimentaires.
Qu'est-ce qu'un CCP en alimentaire ? Points critiques pour la maîtrise (CCP): Stade auquel une surveillance peut être exercée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger menaçant la salubrité de l'aliment ou le ramener à un niveau acceptable. Seuil critique: Critère qui distingue l'acceptabilité de la non-acceptabilité.
Qu'est-ce que la hache à CCP ?
HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, cela se traduit par système d'analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise. Quels sont les 5m qui aident à l'analyse des dangers ? Matières : composants entrant dans l'élaboration d'un produit, etc. Matériels : moyens de production, outils, équipements, etc. Méthodes : techniques, modes opératoires, procédures, etc. Milieu : environnement de travail, etc.