L'expression "bœufs-carottes" qui date de la deuxième moitié du XXe siècle ferait référence au fait qu'une fois qu'un policier a été mis à pied par la police des polices, il ne peut plus que se nourrir de bœuf-carottes, un plat très bon marché. Cela viendrait peut-être également du film "Les Ripoux" sorti en 1984.
Pourquoi IGPN bœuf-carottes ? Les bœuf-carottes est le surnom de la police des polices, dont le nom officiel est l'Inspection Générale de la Police Nationale (IGPN). Ce service doit son surnom à sa réputation de cuisiner ou faire mijoter longuement les personnes interrogées par leurs services, à l'image de la spécialité culinaire.
C'est quoi un rôti de palette ?
Imposant et juteux morceau situé à l'avant du bœuf au niveau de l'épaule, la palette tient son nom de la présence d'un os de forme plate et allongée. C'est avec cette viande rouge, adepte des cuissons lentes et mijotées, qu'on fait de bons pots au feu et des ragoûts succulents ! C'est quoi la culotte de bœuf ? En boucherie, partie supérieure de la cuisse d'un boeuf. La culotte de boeuf est un morceau de première catégorie que l'on utilise notamment pour cuisiner le boeuf bourguignon.
Quelle viande est l'araignée ?
L'araignée est un muscle plat et souple, elle ressemble à la bavette de bœuf mais possède un goût plus accentué et juteux. En général, le poids d'un morceau d'araignée se situe aux alentours des 600 grammes. Ce morceau de bœuf détient une valeur énergétique de 200 calories pour 100 grammes de viande. Comment rendre le jarret tendre ? Pour que votre viande reste bien tendre, il est conseillé de la cuire à la cocotte dans un bouillon pendant environ 2h. Placez ensuite votre jarret dans un plat allant au four où il finira de cuire à 240°C pendant 20 à 30 minutes.
Quelle partie du bœuf est le jarret ?
Le jarret de bœuf, également appelé gîte, est le morceau de viande de bœuf situé autour du tibia de l'animal. Qu'est-ce que le jumeau dans le bœuf ? Le jumeau à bifteck, comme son nom l'indique, se découpe en bifteck. Il a son jumeau : le jumeau à pot-au-feu. Le jumeau à bifteck est un muscle long à fibres courtes, à griller ou à poêler.
Quel morceau de bœuf à la poêle ?
Côte, entrecôte, onglet, hampe, filet, faux-filet, bavette..., nombreux sont les morceaux de boeuf à saisir à la poêle ou sur un grill !
Est-ce que le faux-filet est tendre ? Situé de part et d'autre de l'échine et contre le filet, le faux-filet longe la colonne vertébrale. Il a une forme et une texture assez proches de celles de l'entrecôte, quoique moins large et moins persillée. C'est un morceau tendre et savoureux, sans trop de déchet.