Il est possible de rattraper sa ganache. Si la ganache a tranché AVANT D'ÊTRE MONTÉE : il suffira de passer un coup de mixeur plongeant, et vous retrouverez une ganache bien lisse. Si elle a figé, vous pouvez refaire fondre le tout au bain-marie, puis ensuite donner un coup de mixeur plongeant. Comment rattraper une ganache qui n'a pas pris ? Vous avez plusieurs solutions pour rattraper une ganache qui a grainé. Si vous avez le temps, vous pouvez faire refondre le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène. Puis une fois refroidi au frigo pendant quelques heures, vous pouvez retenter de foisonner la ganache.
Comment liquéfier le chocolat ?
Pour fluidifier une petite quantité de chocolat fondu devenu trop épais, ajoutez de la matière grasse, de l'huile ou du beurre. Selon la consistance de votre chocolat, la quantité à incorporer varie. Pour débuter, mélangez une petite quantité, puis rajoutez plus, si c'est nécessaire X Source de recherche .
Pourquoi mon glaçage ne durcit pas ? autrement dit, la juste température, pour un glaçage qui tient sans couler et s'applique sans sécher ! Si le principe parait simple, la réalité l'est moins et dépend de votre pièce comme de la météo. Si votre glaçage est parfait mais réalisé par 35°C, il risque de se liquéfier et de ne pas tenir sur le gâteau.
Pourquoi mon glaçage ne tient pas ?
Mon glaçage ne tient pas. Vous avez coulé votre glaçage trop chaud, la gélatine ne convient pas (pas assez forte ou en quantité insuffisante), ou votre gâteau n'est pas suffisamment froid. Pourquoi le chocolat blanc ne fond pas ? Si le chocolat blanc ne fond toujours pas après l'avoir remué pendant environ une minute ou deux, vous pouvez le remettre au microonde pour des intervalles supplémentaires de 30 secondes à 50 % de sa puissance. Remuez le chocolat blanc entre ces intervalles en essayant de la faire fondre hors du microonde.
Comment rattraper un sucre glace ?
Si votre glaçage est trop sucré et trop liquide, essayez d'y incorporer du fromage à tartiner pour obtenir la texture épaisse que vous souhaitez, ainsi qu'y apporter un côté acidulé contrastant avec le gout sucré. Ajoutez environ 30 ml de fromage à tartiner dans votre glaçage et mélangez-le bien. Pourquoi du jus de citron dans le glaçage royal ? Le jus de citron ajoute une saveur rafraîchissante et réduit le goût du sucre glace. Si vous êtes intéressés par la recette du glaçage à la poudre de meringue n'hésitez pas à me le mentionner en commentaire je l'ajouterais à l'article. Le glaçage royal est vraiment facile à réaliser, sèche rapidement.
Comment enfourner au bain marie ?
Un bain marie se réalise toujours à l'eau chaude. On commence par étaler une feuille de papier absorbant dans le fond du plat. Ensuite on dépose les ramequins sur la feuille et en dernier on verse de l'eau bien chaude jusqu'à mi-hauteur (il ne faut pas que les ramequins flottent) et on enfourne dans le four préchauffé.
Comment travailler avec un bain marie professionnel ? A l'inverse, se doter d'un bain-marie professionnel permet de garder vos préparations culinaires au chaud tout au long de son utilisation. Il suffit juste de mettre de l'eau dans le récipient de l'appareil pour ensuite cuire ou faire réchauffer les préparations avec.